Найдорожча кава в світі: ТОП-5 елітних сортів та їхні особливості

Тривалий час найдорожчою кавою вважався сорт Копі Лювак, але в 2023 році у нього з'явилися серйозні конкуренти. Їхня вартість іноді доходить до сотень тисяч доларів за 1 кг. Це пов'язано не тільки з унікальними умовами вирощування, а й з особливою технологією виробництва. Далі в статті розповімо, які найдорожчі сорти кави в світі та в чому їхні особливості.

Чому кава буває такою дорогою: основні причини

На вартість кави впливає ціла низка чинників:

Сорт. Продукт може бути природним або культивованим. Останній був виведений штучно, тому смаковий профіль такого напою набагато вищий.
Унікальність. Деякі сорти кави вирощуються в обмеженій кількості та мають смакову унікальність, що неодмінно позначається на вартості готового продукту.
Походження. Ціна кави з одного регіону може істотно відрізнятися від зерна, вирощеного в іншому. Це пов'язано з тим, що на смакові якості напою впливають кліматичні умови, склад ґрунту та інші чинники. На деяких територіях росте кава з унікальними смаковими характеристиками, тому вона коштує значно дорожче.
Виробник. У кожного фермера є свої секрети збору та переробки кавових зерен. Тому якість і відповідно ціна напою можуть відрізнятися.
Обробка кавового зерна. Найпоширеніші — це сухий і вологий метод обробки. Але крім цього, існують комбінований, ферментативний та інші способи. Залежно від їхньої складності ціна кавового зерна буде вищою або нижчою. Наприклад, кава з екскрементів тварин має максимальну ціну, оскільки процес її обробки досить специфічний і зерен виходить обмежена кількість.

Найдорожча кава: ТОП-5 у світі

Сьогодні кава вже не є дефіцитним товаром. Її можна купити в кожному супермаркеті. Також скрізь відкриваються кав'ярні, в яких пропонують насолодитися ароматним напоєм за лічені хвилини. Але є такі сорти, які знайти непросто. До того ж ціна робить їх недоступними для багатьох кавоманів. Розберемося, яка найдорожча кава в світі та чому вона настільки цінується?

Копі Лювак (Kopi Luwak)

Копі Лювак — це кава з какашок звірка цивета. Її виробляють на кількох островах Індонезії (Балі, Ява, Східний Тимор, Сулавесі та Суматра). Ціна за 1 кг стартує від 500 доларів. Ті, хто куштував цей напій, відзначають його вишуканий смак та аромат з відтінком прянощів, лісового горіха, шоколаду та карамелі. Кавові дерева сорту Копі Лювак вирощують на висоті від 1500 м вище рівня моря.

Причому, чим вище розташована плантація, тим більш насичений смак та аромат готового напою. Це пов'язано з тим, що в міру збільшення висоти зменшується кількість кисню, а повітря має нижчу температуру. Як результат, плоди кавових дерев довше дозрівають, і цього часу достатньо для формування насиченого смаку. Однак це не головна причина того, що Копі Лювак став найдорожчою кавою. Причина високої ціни полягає в нестандартному способі отримання кавового зерна. Головну роль у процесі його виробництва відіграють хижі звірята цивети або мусанги.

Процес ферментації зерна відбувається в їхньому травному тракті. Мусанги вибирають на деревах найкращі та найстисліші плоди, а потім з'їдають їх. Проходячи через шлунок тварини, зерна піддаються дії цибетину — травного ферменту. Завдяки цьому із зерен зникає характерна гіркота й кава набуває м'якого смаку. Після того, як зерно вийде з організму звірка природним шляхом, його збирають, промивають та обсмажують. Після цього продукт готовий для заварювання підбадьорливого напою з витонченим смаком.

Блек Айворі (Black Ivory Coffee)

Сорт Black Ivory Coffee вирощується в Таїланді. Це найдорожча кава в світі, ціна якої сягає 3 тисяч доларів за 1 кг. Причина такої високої вартості в тому, що кавове зерно проходить через органи шлунково-кишкового тракту слона, де близько 2 діб перетравлюється разом із цукровою тростиною та фруктами. Після випорожнення тварини її екскременти підбирають працівники ферми, дістають звідти неперетравлені зерна, потім промивають, обсушують і подрібнюють.

Чому найдорожча кава з посліду слона має оригінальний смак та аромат? Це пов'язано з тим, що під впливом шлункового соку тварини із зерна видаляється білок, який і забезпечує гіркуватий присмак напою. Тому навіть занадто міцна кава з какашок слона має м'який смак, що віддає корицею, бузиною, спеціями, шоколадом і тютюном. Щоб отримати 1 кг елітної кави, слону потрібно з'їсти до 40 кг ягід. Тому кількість виробленої за рік кави Блек Айворі не перевищує 1 тони. Саме обмеженість виробництва та підвищений попит на напій роблять цю каву найдорожчою.

Панама Гейша (Panama Geisha)

Цей найдорожчий сорт кави вирощують у Панамі на сімейній фермі Петерсон. Дерева ростуть на схилах гір у ґрунті, багатому вулканічними мінералами. Завдяки тому, що поруч знаходяться два океани, клімат у регіоні унікальний. У смаку напою сорту Панама Гейша гурмани відзначають нотки цитруса, жасмину та бергамоту. Ціна 1 кг кавових зерен Panama Geisha — близько 800 доларів.

Щоб отримати такий унікальний напій, виробникам довелося врахувати безліч деталей, починаючи з процесу висадки насіння у ґрунт і завершуючи кінцевою обробкою кавових зерен. Ягоди завжди збираються вручну. При цьому вибираються виключно зрілі плоди, які потім повторно сортуються, обробляються методом миття, висушуються та обсмажуються особливим способом.

Гасієнда Ла Есмеральда (Hacienda La Esmeralda)

Ще один із найдорожчих у світі сортів кави також вирощується в Панамі. Плантації дерев сорту Hacienda La Esmeralda розташовані в тіні гуав. Ягоди збираються та обробляються вручну. Його ціна нижча, ніж у кави з екскрементів тварин, і складає 100-350 доларів за 1 кг. Це пояснюється обмеженим урожаєм, великим попитом на напій сорту Гасієнда Ла Есмеральда та високою оплатою праці працівників, задіяних на плантаціях. Готовий напій відрізняється ніжними фруктовими та жасминовими нотками.

Сент-Елена (St. Helena Coffee)

Це не найдорожча кава з екскрементів тварин, але теж унікальна. Єдине місце в світі, де вирощують цей сорт – острів Святої Єлени, розташований посеред Атлантичного океану між Південною Америкою та Африканським континентом. Специфічного смаку, аромату або інших ексклюзивних особливостей, як у найдорожчої кави в світі, вона не має. Проте її ціна становить 160-300 доларів за 1 кг. Це пояснюється вирощуванням кави Сент-Елена в екологічно чистому регіоні та складністю її транспортування.

Як вирощують та обробляють найелітніші сорти кави?

Елітні сорти кави відрізняються особливим смаком та ароматом, які не можна порівняти з жодним іншим напоєм. Наприклад, такими характеристиками володіє найдорожча кава з екскрементів або фекалій лемура завдяки ферментації всередині організму тварин. Зерна елітних сортів вирощуються на найкращих плантаціях під контролем фахівців. Весь процес виробництва напою — від висаджування дерев до переробки зерна — є складним і вимагає спеціальних знань, досвіду, а також застосування особливих технологій обробки сировини.

Зазвичай такі ягоди вирощують у високогірних районах на висоті не менше 1 тисячі метрів над рівнем моря. Це відіграє важливу роль у формуванні смакового профілю. Чим вище знаходиться плантація, тим повільніше йде процес дозрівання кавових ягід, що безпосередньо впливає на якість зерен. До того, як кава з екскрементів потрапляє до покупця, вона проходить приблизно 15 циклів сортування та обробки. При сортуванні враховуються зовнішній вигляд, розмір, щільність та інші характеристики зерен.

Розглянемо основні методи обробки найелітніших сортів кави:

Збирання ягід вручну (selective picking). Елітні сорти кави зазвичай збирають вручну, щоб відібрати лише найстисліші ягоди, уникаючи недозрілих або перезрілих плодів, що гарантує високу якість кінцевого продукту. Винятком є найдорожча кава з екскрементів мавп або маленької тваринки мусанга азійського.
Обробка ягід кави. Після збору з ягід видаляють м’якоть та шкірку. Існує три основних методи обробки елітних сортів кави:
- Мийна (волога) обробка. Використовується для сорту Panama Geisha. Ягоди спочатку замочують у воді, де відокремлюються м’якоть і шкірка, потім зерна ферментують, промивають і сушать. Цей метод надає каві чистий та яскравий смак з легкою кислинкою.
- Натуральна (суха) обробка. Використовується переважно для сортів кави, вирощених в Ефіопії або Бразилії. Ягоди висушуються цілими на сонці, що дозволяє зернам ввібрати цукри та соки з м’якоті, надаючи напою насичений фруктовий аромат і солодкість.
- Напівмийна обробка (honey process). Метод, коли м’якоть частково видаляється, а зерна сушаться з її залишками. Це забезпечує баланс між кислотністю та солодкістю, надаючи напою складний смак.
Ферментація. Відіграє ключову роль у розкритті смаку елітних сортів кави. Вона може бути як короткою, так і довгою. Деякі виробники експериментують з методами контрольованої ферментації, щоб досягти унікальних смакових відтінків.
Сушка. Зерна сушаться на сонці або у спеціальних сушарках, цей процес ретельно контролюється, щоб забезпечити рівномірність сушіння та уникнути небажаних дефектів смаку. Процес може тривати до 30 днів, а для найдорожчих сортів кавові зерна розкладають на спеціальних африканських ліжках для рівномірної вентиляції.
Обсмажування. Обсмажування елітних сортів кави потребує майстерності та точності. Використовуються спеціальні методики, щоб зберегти та підкреслити смакові й ароматичні властивості зерен. Для найелітніших сортів часто застосовують легке та середнє обсмажування, щоб зберегти кислотність та фруктові нотки, притаманні преміальним зернам. Купажування та пакування. Багато елітних сортів кави пропонуються як моносорти, щоб підкреслити особливості регіону, проте іноді виробники змішують різні сорти для створення унікального купажу. Після обсмажування продукція герметично упаковується для збереження свіжості та аромату.

Чому найдорожча кава настільки високо цінується?

Перш за все найдорожча кава з екскрементів виробляється в обмеженій кількості. Наприклад, щоб отримати 1 кг зерен Black Ivory, слону потрібно з'їсти до 30 кг свіжих ягід. Також преміальні сорти відрізняються складністю обробки, тому коштувати дешево вони просто не можуть. При формуванні ціни також враховується місце та спосіб вирощування.

Деякі плантації розташовані у важкодоступних місцях — високо в горах або на островах в океані. Тому не дивно, що вирощене там зерно є дорогим. Ягоди, як правило, збирають вручну, що також відображається на вартості. І, звісно, цінується неперевершений смак та аромат елітних сортів кави.

Як пити найдорожчу каву: поради для насолоди смаком та ароматом

Перед тим як скуштувати каву, гурмани рекомендують зробити кілька ковтків води, щоб очистити смакові рецептори та налаштувати їх на новий смак. Напій потрібно пити повільно, невеликими ковтками, намагаючись відчути кожен смаковий акцент. Бажано не пробувати каву на голодний шлунок, щоб уникнути ризику печії.

Цікаві факти про найдорожчу каву

Найдорожчим сортом кави визнаний Копі Лювак, навколо якого існує багато чуток.

Розкажемо про найцікавіші факти:

Сорт відрізняється унікальною технологією виробництва, яка неможлива без маленької хижої тваринки мусанга. Мусанги обирають на деревах найстисліші та найякісніші ягоди та з’їдають їх. Після цього зерна потрапляють у їхній шлунок, де піддаються дії шлункового соку. В результаті зерна, що пройшли ферментацію, виходять із тварини, і кава набуває незвичайних ноток, які дуже подобаються кавоманам.
Коли Копі Лювак лише з'явився на ринку, його було дуже мало, оскільки обсяги виробництва не перевищували 200-300 центнерів на рік. Попри високу ціну, зерна швидко розкуповували. Тому з часом було вирішено створювати спеціальні ферми, де жили мусанги, які беруть участь у виробництві найдорожчої кави.
Гурмани зазначають, що дика Копі Лювак, коли тваринки живуть на волі, смачніша й ароматніша, ніж вироблена на фермах. Це пояснюється тим, що на волі мусанги можуть самостійно обирати ягоди, тоді як на фермах вони їдять те, що їм запропонують. Також існує думка, що на смак напою негативно впливає гормон стресу, який тварини можуть відчувати в неволі.

Висновок про найдорожчу каву

Ціна кави залежить не лише від її смакових якостей. Значний вплив на ціноутворення має ексклюзивність сорту, складність виробництва та, звісно, маркетингові історії напою. Але я можу сказати, що існує чимало сортів, які не менш варті уваги кавоманів. І їхня ціна значно нижча. На упаковці з такою кавою буде написано «specialty». А щоб отримати справжнє задоволення від напою, я рекомендую обирати зерна, обсмажені не більше кількох місяців тому.